乳酸发酵白菜饮料的研制

• 作者: 赵群
• 来源期刊: 科学时代（上半月）
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 大白菜 乳酸发酵 混合发酵
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 67-68
• 分类号: TS2
• 字数: 2139字
• 语种: 中文

摘要

选用植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)、肠膜明串株菌(Leuconostoc mesenteroides)(1:1)作为菌种,以白菜为原料,利用乳酸菌发酵研制成一种乳酸发酵型饮料.并对乳酸发酵白菜汁饮料的工艺进行了研究,确定了白菜汁最佳发酵工艺参数为:接种量为5%混合菌种(球菌:杆菌=1:1)、37℃恒温发酵24h,生产出的白菜汁乳酸饮料呈淡黄色的均匀浑浊状态,具有白菜汁和乳酸的特有发酵清香.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵群		4	4	1.0	2.0