刘锡安奥灶面馆/奥妙的灶头

• 作者: 王巍 马起鸣
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 刘锡安 鱼面 油爆 食材 中晚稻 经典传统 物质文化 装修风格 黄天源 肉面
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 131-131
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

【正】"唱戏靠腔,吃面靠汤"。一句话就道出面文化的韵味。昆山人曾创造出以水磨腔为特征的昆曲,委婉细糯,对于一碗面的要求,当然也非同寻常。昆山"奥灶面"一词的来历出自"奥妙的灶头",其中的奥秘在于"热碗、热油、小汤冲,五热一体",原汁原味香头浓。原汁原味来自精选的食材,比如"红油爆鱼面"的鱼要选数十月里的青鱼;"卤鸭面"鸭是在每年的中晚稻收割之际,选择五六斤左右,新谷活食的大麻