自然发酵风干肠中葡萄球菌的筛选与鉴定

• 作者: 孔保华 赵俊仁
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 风干肠 葡萄球菌 筛选 鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 50-53
• 分类号: TS201.3
• 字数: 3636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.10.016

摘要

以自然发酵风干肠为研究对象,分析了风干肠中细菌总数、葡萄球菌和乳酸菌的变化情况,结果表明,发酵初期葡萄球菌受到乳酸菌的抑制,增长缓慢;发酵后期乳酸菌生长进入衰退期,葡萄球菌开始快速繁殖.通过对风干肠中葡萄球菌的分离筛选,共鉴定出5株符合生产要求的葡萄球菌,分别为模仿葡萄球菌(Staphylococcus simulans),木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus),腐生葡萄球菌(Staphylococcus saprophyticus),表皮葡萄球菌(Staphylococcus epidermidis)和克氏葡萄球菌(Staphylococcus kloosiiD.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔保华	东北农业大学食品学院	460	4482	29.0	42.0
2	赵俊仁	黄冈师范学院生命科学与工程学院	12	49	4.0	6.0