脱脂椰肉中多酚化合物抗氧化性的研究

• 作者: 李艳 林道旭 赵松林 郑亚军 陈卫军
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 脱脂椰肉 多酚 抗氧化
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 859-862
• 分类号: S667.4
• 字数: 2128字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.05.030

摘要

从脱脂椰肉中提取多酚化合物,然后研究该多酚化合物对脂质过氧化的抑制作用,DPPH自由基的清除作用,羟基自由基的清除作用,Fe2+的络合能力以及Fe3+的还原能力,并以BHT、没食子酸,VE做为对照.结果表明脱脂椰肉中多酚类物质(DCP)对Fe2+具有很强的络合能力,对DPPH·和·OH有较强的清除能力,DCP也具有一定的还原能力,但其抑制脂质体过氧化作用的能力较弱.这说明脱脂椰肉中多酚有显著的抗氧化性.