利用毛细管电泳测定牛乳和山羊乳混合乳的蛋白质

• 作者: 刘宁 姜金斗 石燕
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 毛细管区带电泳 混合乳 酪蛋白
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 119-124
• 分类号: S823
• 字数: 4140字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2010.11.022

摘要

采用毛细管区带电泳方法,选择聚丙烯酰胺涂层毛细管对混合乳中的蛋白进行图谱的研究,确定混合乳的定性定量检测方法.该方法对牛乳和山羊乳混合乳中的蛋白进行了很好的分离,确定了牛乳αs1-CN、αso-CN、κ-CN、β-casein A1和山羊乳的β-CN、β-casein作为定性检测的酪蛋白,测得了混合乳中不同酪蛋白峰面积的比值与混合比例呈很好的线性关系,相关系数均大于0.997,可以作为定量检测混合乳的指标.本法简便、快速、准确,为乳及乳制品质量的监控提供了一种新的手段,可用于乳的质量监控.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石燕	乳品科学教育部重点实验室东北农业大学食品学院	1	12	1.0	1.0