吴垟特色黄年糕的加工工艺

• 作者: 季圣阳 方道增 胡胜群 金健 陈佩佩
• 来源期刊: 农产品加工·综合刊
• 学科: 农学
• 关键词: 黄年糕 柴木灰汤 高温杀菌
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 页码范围: 71-72
• 分类号: S511.2+2
• 字数: 2076字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2010.10.050

摘要

以优质东北大米为原料,应用多种柴木制成的柴木灰汤进行搅拌成型,制得独特风味的黄年糕.通过实验得到的最佳配方是:柴木灰汤制备的灰水比例为1:10、东北大米与添加的柴木灰汤比例为2.5:1、杀菌条件为115℃/20 min、25℃下保存,在此条件下黄年糕可达到商业无菌的目的,保质期可达1年.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡胜群		14	14	2.0	3.0
2	季圣阳		7	4	1.0	1.0
3	金健		5	4	1.0	1.0
4	方道增		3	3	1.0	1.0