腐竹软罐头的研制

• 作者: 孔瑾 李刚 胡永帅 高晗
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 腐竹 软罐头 工艺
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 93-96
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以腐竹为原料,对原料膨化度、汤汁温度、浸泡时间进行了预处理工艺条件正交实验设计;对封袋真空度、杀菌温度、杀菌时间进行加工工艺条件正交实验设计.结果表明:最佳预处理工艺条件为原料膨化压力0.03MPa,汤汁温度40℃,浸泡时间2.5 h;最佳加工工艺条件为封袋真空度0.07 MPa,杀菌温度121℃,杀菌时间15min.研制的腐竹软罐头色泽淡黄、质地膨松、韧度适中、风味良好、食用方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李刚		63	225	7.0	12.0
2	高晗		54	294	10.0	14.0
3	孔瑾		63	274	10.0	13.0
4	胡永帅		1	0	0.0	0.0