新型果蔬肉脯加工工艺

• 作者: 吴艳 张翀 林河通 陈梦茵
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 肉脯 果蔬 加工工艺 膳食纤维 工艺加工 烘干方式 关键工序 工艺参数
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（7）
• 页码范围: 49-50
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6

摘要

新型果蔬肉脯是一种将水果、蔬菜与传统肉脯相结合的食品,旨在改变传统肉脯高脂肪、低膳食纤维的不足。本文应用新工艺加工果蔬肉脯,对影响色泽的因素、烘干方式、果蔬味的形式等关键工序进行了研究,确定了有关的工艺参数,制成品质佳、风味独特、营养丰富的新型果蔬肉脯。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林河通	福建农林大学食品科学学院	157	2653	26.0	43.0
2	张翀	福建农林大学食品科学学院	15	23	3.0	4.0
3	陈梦茵	福建农林大学食品科学学院	6	42	5.0	6.0
4	吴艳	福建农林大学食品科学学院	6	26	2.0	5.0