蔗汁乙醇酵母发酵性能及陶瓷固定化发酵条件初步研究

• 作者: 于淑娟 刘冬梅 李丹
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 陶瓷 固定化 酵母 乙醇
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 116-118
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以甘蔗汁为培养基,以泡沫多孔陶瓷为固定化载体,对1株适合乙醇发酵酵母的耐酒精性、耐糖性和耐酸性进行了研究.对固定化发酵条件即发酵温度、发酵液初始pH值、发酵液初始糖锤度进行优化,并在优化条件下进行验证试验.结果表明,该菌株可以酎受16%的乙醇;在pH2的情况下仍可生长繁殖;耐糖性为45%.在pH为4.5、发酵温度28℃,糖锤度18.Bx条件下乙醇体积分数最高,为13.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘冬梅		80	909	14.0	28.0
2	于淑娟		222	2517	27.0	40.0
3	李丹		44	266	9.0	14.0