食品生物防腐剂——抗真菌乳酸菌研究进展

• 作者: 张涛 江波 沐万孟 程璐 缪铭
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 乳酸菌 生物防腐剂 抗真菌活性 代谢产物
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 129-133
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂.人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物,例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物,以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来.文中总结了关于抗真菌乳酸菌的主要研究成果,并展望了其作为生物防腐剂的应用前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛		158	1420	20.0	30.0
2	江波		221	2327	26.0	39.0
3	缪铭		95	803	15.0	24.0
4	沐万孟		93	558	12.0	18.0
5	程璐		2	4	1.0	2.0