不同气调包装对冷藏鱼糜制品品质的影响

• 作者: 刘永吉 励建荣 朱军莉 李学鹏 马永钧
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 包装 质量控制 贮藏 鱼糜制品 鱼丸 保鲜 货架期
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 329-334
• 分类号: S983
• 字数: 5551字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.07.058

摘要

为分析不同气调包装对鱼糜制品冷藏过程中品质的影响,研究以鱼糜制品中的鱼丸为对象,通过测定其在(0±0.5)℃冷藏过程中的菌落总数、理化和感官等指标的变化,评价气调包装的保鲜效果.气调包装条件分别为空气包装(对照)、低氧气调包装(60%CO2+10%O2+30%N2,均为体积分数,下同)、无氧气调包装(60%CO2+40%N2)、含保鲜剂的尤氧气调包装(60%CO2+40%N2+保鲜剂).结果表明,0℃下鱼丸在空气包装下贮藏32 d和低氧气调包装下贮藏42 d后菌落总数分达到8.7×104cfu/g和8.5×104 cfu/g,超过规定的卫生标准;而无氧气调包装可使鱼丸的货架期达到47d(菌落总数4_3×104cfu/g)以上,含保鲜剂的无氧气调包装可使鱼丸货架期延长至52 d(菌落总数0.98×104cfu/g)以上,并且能降低脂肪氧化程度:两组无氧气调包装样品在冷藏期问其pH值、TBA(硫代巴比妥酸)值和感官等指标都优于低氧气调包装和空气包装.无氧气调包装或结合生物保鲜剂包装能更好地延长冷藏鱼丸的货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励建荣	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	198	3317	32.0	41.0
2	李学鹏	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	15	406	12.0	15.0
3	朱军莉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	71	881	17.0	25.0
4	刘永吉	浙江工商大学食品与生物工程学院浙江省食品安全重点实验室	3	84	3.0	3.0
5	马永钧		15	160	8.0	12.0