腌制食品中微生物的种群及对产品品质的影响

• 作者: 吴继军 唐道邦 张友胜 徐芳 肖更生
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制食品 微生物 品质
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 47-49,53
• 页数: 4页
• 分类号: TS205.2
• 语种: 中文

摘要

概述了腌制食品的分类、制作方法,腌制食品中微生物种群及菌相的变化规律,并探讨了腌制过程中微生物对产品品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴继军		132	1098	19.0	30.0
2	肖更生		166	1904	23.0	37.0
3	张友胜		44	397	11.0	19.0
4	唐道邦		61	389	10.0	19.0
5	徐芳		2	0	0.0	0.0