枇杷果浆酶解工艺的响应面法优化

• 作者: 刘云 刘兴艳 张瑶 蒲彪
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷果浆 酶解工艺 响应面法 模型预测
• 年，卷（期）: 2010,（14）
• 页码范围: 106-110
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3848字
• 语种: 中文

摘要

以五星枇杷为原料,在单因素试验的基础上,确定果胶酶质量浓度、酶解温度和酶解时间3个因素的取值范围,并根据中心组合设计原理和响应面分析枇杷果浆酶解工艺最优条件.结果表明:果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率和透光率有较显著的影响;在果胶酶用量166.05mg/kg、酶解温度40.60℃、酶解时间5.64h的最优条件下,枇杷果浆的实测出汁率为91.17%、透光率为76.24%,回归模型的预测值与实测值的相对误差小于1%,此回归方程与实际情况拟合较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘兴艳	四川农业大学食品学院	42	215	9.0	13.0
2	蒲彪	四川农业大学食品学院	164	1749	22.0	29.0
3	张瑶	四川农业大学食品学院	8	164	7.0	8.0
4	刘云	西南林学院资源学院	7	142	6.0	7.0