枯草芽孢杆菌E20发酵产生挥发性风味成分的GC/MS分析

• 作者: 欧阳蒲月 谢和 郭成栓
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 化学
• 关键词: 酱香 枯草芽孢杆菌 GC/MS
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 153-155
• 分类号: O657.7
• 字数: 1561字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.049

摘要

以枯草芽孢杆菌E20作为菌种,大豆作为培养基,在高温条件下固体发酵,用乙醚提取其挥发性成分,经GC/MS技术测定,鉴定出的主要物质有苯基乙醛、4-甲基-2,6-二叔丁基-苯酚、吲哚、α-呋喃甲醇、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙酰基噻唑、苯甲醇、苯乙醇等酱香型白酒的风味骨架成分,说明枯草芽孢杆菌在白酒酱香风味物质的形成中发挥着重要的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢和	贵州大学生命科学学院	37	366	12.0	18.0
2	郭成栓	广东食品药品职业学院中药和生物系	14	62	5.0	7.0
3	欧阳蒲月	广东食品药品职业学院中药和生物系	37	255	9.0	14.0