低糖苹果果脯微波渗糖工艺影响因素研究

• 作者: 祝美云 邵建峰 魏征
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 低糖果脯 含糖量 微波渗糖
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 37-40
• 分类号: TS215|TS255.41
• 字数: 3965字
• 语种: 中文

摘要

采用单因素和L9(34)正交试验研究预处理方式、切片厚度和渗糖时间等因素对低糖苹果果脯微波渗糖效果的影响,通过测定微波渗糖过程中的含糖量变化以及产品感官品质来确定最佳微波渗糖工艺.结果表明:果片经预冻处理,微波渗糖效果最佳;使用30%微波火力(240W)渗糖40min,果脯既可以保持较高的含糖量,并且产品晶茕透明、口感纯正;控制苹果切片厚度为6mm,微波渗糖效果最好.综合方差分析表明,使用质量分数2%的盐水浸泡切片厚度6mm的苹果果片2h,在30%微波火力下渗糖40min,渗糖效果最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	祝美云	河南农业大学食品科学技术学院	129	938	17.0	22.0
2	邵建峰	河南农业大学食品科学技术学院	17	134	6.0	11.0
3	魏征	河南农业大学食品科学技术学院	13	113	7.0	10.0