南果梨露酒加工工艺

• 作者: 张素敏 李珂 王雪松 隋洪涛 隋韶奕 鲍文荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 南果梨 发酵酒 酒精浸渍 露酒
• 年，卷（期）: 2010,（z1）
• 页码范围: 129-132
• 分类号: TS2
• 字数: 3225字
• 语种: 中文

摘要

以南果梨为主要原料,经破碎、酶解、榨汁、澄清处理后分别进行酒精发酵和酒精浸渍处理,再经澄清、调配和过滤等工艺后生产出色泽优美,香气浓郁的南果梨露酒.试验结果表明,南果梨主发酵最佳工艺参数为:接种量为0.04%,发酵初始pH值为3.5,发酵温度20℃;南果梨露酒调配最佳配方为:南果梨发酵酒为30%,南果梨酒精浸渍液为60%,白砂糖为3%,柠檬酸为0.1%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王雪松		4	16	2.0	4.0
2	隋洪涛		3	16	2.0	3.0
3	张素敏		3	5	1.0	2.0
4	隋韶奕		4	16	2.0	4.0
5	李珂		3	5	1.0	2.0
6	鲍文荣		1	0	0.0	0.0