用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵工艺研究

• 作者: 伍时华 叶云 容元平 廖兰 黄润均
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯水解 调浆 酒精 浓醪发酵 流动性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 72-74
• 分类号: TQ920.6
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.021

摘要

研究用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵的工艺条件.主要利用α-淀粉酶对木薯浆进行液化、过滤处理,重点考察液化时固液比、保温时间、pH值、酶用量等因素对木薯粉液化得率的影响.再用液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵试验,考察发酵醪液在整个发酵过程中物料流动性能及发酵效果.结果表明木薯浆液化的固液比为1∶11,pH值为6.2,在90℃以上保温75min,液化酶用量为15U/g.在此工艺条件下木薯粉液化固形物得率为85.10%.使用不同比例液化液对木薯粉调浆至初始总糖为25.5%(w/v)进行浓醪酒精发酵,发酵醪酒精度均达15.0%vol以上.结论:利用木薯液化滤液对木薯粉调浆进行浓醪酒精发酵,发酵醪在发酵过程的流动性增加50%,能够顺利进行浓醪酒精发酵.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	容元平	广西工学院生物与化学工程系	38	291	10.0	15.0
2	伍时华	广西工学院生物与化学工程系	72	700	15.0	21.0
3	叶云	广西工学院生物与化学工程系	27	202	8.0	13.0
4	廖兰	广西工学院生物与化学工程系	15	75	5.0	8.0