热处理对牛乳蛋白质品质的影响

• 作者: 周洁瑾 张列兵 梁建芬
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 热处理 牛乳
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 74-77
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 语种: 中文

摘要

热处理是乳品加工过程的非常重要的环节.热处理在保证乳品相应安全品质的同时,也会对牛乳的营养品质产生明显的影响.从不同热处理条件对牛乳蛋白质品质影响的角度出发,重点对近些年国内外在乳清蛋白的热变性、蛋白质消化吸收率及美拉德反应和游离氨基酸等方面的研究方法及研究结果进行了综述和总结,最后综合评价了热处理对牛乳蛋白质各方面品质的影响,提出今后科研需加强研究的方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁建芬		36	198	9.0	13.0
2	张列兵		42	199	8.0	12.0
3	周洁瑾		2	0	0.0	0.0