风味鸡骨粉的生产技术

• 作者: 刘伟 刘成梅 孙健 张雪春 王振兴
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡骨架 鸡骨粉 功能性调味品
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（11）
• 页码范围: 60-62
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.94

摘要

以肉鸡屠宰加工的副产品鸡骨架为原料,经高压蒸煮、破碎、酶解、粉碎、美拉德反应增香和喷雾干燥后,得到了具有鸡肉风味的鸡骨粉.该产品风味浓郁、营养丰富,是一种优质的天然功能性调味品.