β-聚葡萄糖酯化与性质表征及其在油脂微胶囊中的应用

• 作者: 杨婧 郑为完 高媛媛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: β-聚葡萄糖 辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯 性质 微胶囊
• 年，卷（期）: 2010,（18）
• 页码范围: 82-85
• 分类号: TS245.4
• 字数: 3461字
• 语种: 中文

摘要

以β-聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料,采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β-聚葡萄糖酯.合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h,产物取代度为0.0209;辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有优越的水溶性、冻融稳定性和良好的乳化性,水溶液的黏度低.作为乳化剂在油脂微胶囊化应用中获得了较好的效果,微胶囊制品表面油含量低(1.35%),包埋率高(93.5%),电镜分析呈表面光滑,无裂缝的球形.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑为完	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	91	1033	18.0	26.0
2	杨婧	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	27	4.0	5.0
3	高媛媛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	7	57	5.0	7.0