整果青梅果冻加工技术的研究

• 作者: 唐胜春 杨成龙 林向阳 熊文飞 陈兴才 黄秀娟
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 农学
• 关键词: 青梅 整果果冻 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2010,（11）
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: S662.4

摘要

以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究.结果表明,复合胶0.7%（卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%）、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆.