桃仁蛋白与大豆分离蛋白功能特性比较

• 作者: 易建华 朱振宝 李静娟 杨欣
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 桃仁分离蛋白(PKPI) 大豆分离蛋白(SPI) 功能特性
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为加大桃仁蛋白在食品工业中的应用,以大豆分离蛋白(SPI)为对照,研究了桃仁分离蛋白(PKPI)的溶解性、持水性、持油性、起泡性及泡沫稳定性、乳化性及乳化稳定性和凝胶性等.结果表明:与SPI相比,PKPI具有很好的溶解性、持油性、泡沫稳定性、乳化稳定性及较低的凝胶浓度,但起泡性、乳化性及持水性较差.PKPI具有良好的功能性质,适合干蛋白饮料及高脂肪含量的食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易建华		71	634	15.0	21.0
2	朱振宝		68	677	15.0	22.0
3	杨欣		10	18	3.0	4.0
4	李静娟		6	48	4.0	6.0