挤压膨化对铁观音茶梗滋味和香气成分的影响

• 作者: 夏雨 李燕杰 杜冰 杨公明 江东文 陈悦娇
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 挤压膨化 滋味 农产品 茶梗 感官评价 香气分析
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 381-384
• 分类号: TS272
• 字数: 3303字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.09.063

摘要

为综合利用茶叶加工厂废弃的茶梗,采用挤压膨化技术对铁观音茶梗进行处理,并分析挤压膨化前后铁观音茶梗的香气和滋味成分的变化.试验结果表明:膨化后的茶梗中的灰分、咖啡碱、茶多酚含量均低于原茶梗,水浸出物的含量相当,碳水化合物含量略高于原茶梗.膨化茶梗共鉴定出48种香气成分,比原茶梗少5种.与原茶梗相比,膨化茶梗的苯乙醇、吲哚含量分别增加5.28%、3.69%;橙花椒醇减少0.15%.可以认为铁观音茶梗在挤压膨化前后香型发生了一定的转变,膨化后荣梗口感要明显好于膨化前,可为茶梗的利用提供一种新方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏雨	华南农业大学食品学院	15	152	8.0	12.0
2	杜冰	华南农业大学食品学院	127	1047	17.0	25.0
3	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
4	李燕杰	华南农业大学食品学院	12	158	9.0	12.0
6	陈悦娇	仲恺农业工程学院轻工食品学院	39	354	11.0	18.0
7	江东文	华南农业大学食品学院	7	108	6.0	7.0