南美白对虾保鲜方法的研究

• 作者: 侯伟峰 谢晶
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 南美白对虾 低温保鲜 气调保鲜 生物保鲜剂 环境控制系统
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 68-72,93
• 分类号: S983.21
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2010.11.20

摘要

南美白对虾容易受微生物的侵袭而被污染,属易腐食品,对其保鲜方法的研究具有广阔的前景.系统回顾了低温保鲜技术、气调保鲜等传统保鲜方法在南美白对虾上的应用,同时也介绍了目前还未在南美白对虾上得到广泛应用的生物保鲜剂和环境控制系统(EMS)的保鲜方法,并对这些方法的复合保鲜技术进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	侯伟峰	上海海洋大学食品学院	8	222	8.0	8.0