食品非热杀菌研究中的科学问题分析

• 作者: 周林燕 廖小军 廖红梅 胡小松
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 热力杀菌 非热杀菌 杀菌 钝酶 品质 安全
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 328-333
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.3
• 字数: 5352字
• 语种: 中文

摘要

热力杀菌技术不仅能有效保障微生物引起的食品安全,而且非常经济,已广泛应用于食品工业,但其会导致食品品质劣变,包括颜色变化、口味改变、香气损失、营养破坏和质构变化.近年来,非热杀菌技术(non-thermal processing,NTP)引起了国内外政府部门、食品工业界和食品领域专家的关注,作为新兴食品杀菌技术,其能在较低温度下达到杀菌钝酶的效果,其中高静压技术已经成功商业化.本文通过对有关文献的分析以及结合自身的研究,对NTP的有关研究进行了归纳总结,提出了NTP研究中应该关注的杀菌、钝酶、品质、安全以及其他等5个方面的问题,并进行了深入的分析和讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周林燕		1	15	1.0	1.0
2	廖红梅		1	15	1.0	1.0
3	胡小松		1	15	1.0	1.0
4	廖小军		1	15	1.0	1.0