兔腰大肌和鸡胸大肌三聚磷酸酶特性的比较研究

• 作者: 何燕 彭增起 靳红果
• 来源期刊: 畜牧与兽医
• 学科: 农学
• 关键词: 三聚磷酸酶 特性 兔肉 鸡肉
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 25-29
• 页数: 5页
• 分类号: S829.1
• 字数: 3600字
• 语种: 中文

摘要

分离纯化兔腰大肌和鸡胸大肌中的三聚磷酸盐酶(TPPase),比较不同物种TTPase的酶学特性和作用条件.试验结果,显示兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase的最适温度分别为35℃和30℃;最适pH分别是6和5.Mg2+对兔腰大肌和鸡胸大肌的TPPase都有激活作用,在0～20 mmol/L范围内,鸡胸大肌TPPase活性随Mg2+浓度增加而缓慢上升,3 mmol/L的Mg2+对兔腰大肌TPPase激活作用最明显.Ca2+对兔腰大肌TPPase有激活作用,而对鸡胸大肌TPPase有抑制作用.高浓度的EDTA-Na4和KIO3对两种肉TPPase都有明显的抑制效果.EDTA-Na2对兔腰大肌TPPase的活性没有显著影响,但在高于0.5 mmol/L时,对鸡胸大肌TPPase的活性抑制效果明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭增起	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	113	1436	22.0	32.0
2	靳红果	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	19	139	6.0	11.0
3	何燕	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	4	34	4.0	4.0