阴米淀粉的颗粒性质及消化性研究

• 作者: 孙智达 汪兰 沈杰 谢笔钧 赵娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 颗粒结构 快速消化淀粉(RDS) 水解指数 血糖指数
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 35-38
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4106字
• 语种: 中文

摘要

采用电镜扫描、色度仪、X射线衍射技术对阴米淀粉的颗粒结构、色度、晶体结构进行分析.结果显示,阴米淀粉颗粒结构呈胶体状,晶体结构分散.通过测定淀粉的体外消化率,证明阴米淀粉的消化率比原米淀粉有所提高,快速消化淀粉含量也比原米淀粉有所增加.根据由Goni等发表于<Nutrition Research>的文章"A starch hydrolysis procedure to estimate glycemic index"建立的方程式GI=39.71+0.549HI计算得到淀粉的血糖指数(GI)和水解指数(HI),结果显示血糖指数和水解指数与抗性淀粉含量呈负相关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科学技术学院	300	6969	43.0	63.0
2	赵娜	华中农业大学食品科学技术学院	14	158	8.0	12.0
3	孙智达	华中农业大学食品科学技术学院	95	1186	21.0	28.0
4	汪兰	湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所	42	146	7.0	11.0
5	沈杰	华中农业大学食品科学技术学院	1	7	1.0	1.0