霞草发酵酒的研制及稳定性研究

• 作者: 张晓辉 杨国伟 王晓杰 辛秀兰
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 霞单 发酵酒 正交试验 稳定性
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 180-182
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.91
• 字数: 3362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.056

摘要

对霞草发酵酒的加工技术及其稳定性进行研究.结果表明,霞草发酵酒最佳发酵条件为:发酵时间5d,发酵温度26℃,加糖量24%,接种量8%.采用3g/L壳聚糖对酒体进行澄清,可使酒体澄清透亮.食品添加剂如蔗搪、柠檬酸对发酵酒的稳定没有影响,而金属离子Na+、K+、Fe2+、Cu2+、Zn2+、Mg2+对发酵酒的稳定性有一定影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王晓杰		43	245	9.0	13.0
2	张晓辉		24	162	6.0	12.0
3	辛秀兰		98	1201	20.0	28.0
4	杨国伟		40	374	10.0	18.0