茶叶非水溶性膳食纤维的提取及其理化特性研究

• 作者: 张洁 杨晓萍 艾仄宜 阿丽亚 韩雪萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 茶叶 非水性膳食纤维 酶法 提取 理化特性
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 121-124
• 分类号: TS272.7
• 字数: 2653字
• 语种: 中文

摘要

对酶法提物茶叶非水溶性膳食纤维的工艺及其理化性能进行研究,探讨料液比、pH值、酶添加量、酶解温度及酶解时间对茶叶非水溶性膳食纤维(IDF)提取的影响,在单因素试验基础上,通过L16(45)正交试验确定最佳提取条件.结果表明:pH值对茶叶IDF的提取影响最大,其次依次为酶解时间、酶添加量、酶解温度、料液比;其最佳提取工艺为:酶解温度65℃、酶添加量0.004g/g、pH4.0、酶解时间2h、料液比1:10(g/mL),提取率达94.12%;所获茶叶IDF具有良好的持水力、膨胀力、结合水力、持油力、阳离子交换能力及对胆固醇、胆酸钠的吸附能力等特性,是一种优质膳食纤维源.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓萍	华中农业大学园艺林学学院	39	576	16.0	23.0
2	张洁	华中农业大学园艺林学学院	6	169	5.0	6.0
3	艾仄宜	华中农业大学园艺林学学院	6	42	4.0	6.0
4	韩雪萍	华中农业大学园艺林学学院	2	25	2.0	2.0
5	阿丽亚	华中农业大学园艺林学学院	2	25	2.0	2.0