复合除铁剂对樱桃酒除铁效果的研究

• 作者: 李流川 樊小林 郑宏
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 植酸 柠檬酸 VC 除铁 樱桃酒
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 经验交流
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.4
• 字数: 3124字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.02.034

摘要

通过对发酵后期樱桃原酒添加植酸、柠檬酸、VC作为除铁剂,并以静置时间为试验因素,进行樱桃原酒的除铁工艺探讨.结果表明:植酸的除铁效果明显优于柠檬酸和VC;复合除铁剂效果优于单一除铁剂.由正交试验结果得出在植酸浓度0.04%、柠檬酸浓度280 mg/L、VC浓度70mg/L,静置4d的条件下,除铁效果最佳.