双酶复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响

• 作者: 刘晓兰 崔力 王晓杰 郑喜群
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米蛋白 双酶 酶解效率
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 98-101
• 分类号: TQ936.1
• 字数: 2833字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.028

摘要

采用4种蛋白酶(Neutrase酶、Alcalase酶、Protamex酶、Flavourzyme酶)对高底物浓度(24%)玉米黄粉进行双酶复合水解,研究复合水解对玉米蛋白酶解效率的影响.结果表明:除Alcalase酶与Protamex酶组合外,酶的加入顺序对酶解效率影响较大.Protamex酶和Neutrase酶与其他蛋白酶的复合效果相当.与单酶水解相比,双酶复合水解可有效提高玉米蛋白的酶解效率,尤其是Flavourzyme酶与Alcalase酶复合,可使水解度和可溶性蛋白含量分别提高26.85%和98.05mg/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘晓兰		21	56	4.0	6.0
2	王晓杰		32	113	5.0	10.0
3	郑喜群		3	11	2.0	3.0
4	崔力		1	5	1.0	1.0