人参果酶法提汁工艺优化

• 作者: 张芬琴 王玉芳 苏凤贤 苟亚峰
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 人参果 果胶酶 可溶性固形物含量 提汁工艺 响应面法 岭脊分析
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 198-203
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

以人参果为原料,利用SAS9.2软件进行响应面设计,优化人参果酶法提汁工艺.结果表明,果胶酶起始pH值和其用量的一次项以及起始pH值和酶解温度的交互项均具有极高的显著性(P<0.01).岭脊分析寻优得到人参果酶法提汁优化工艺为:起始pH 4.1,酶解温度46℃,酶解时间82 min,果胶酶用量0.551 g/kg.在此优化条件下,验证值达7.79,与优化目标值基本相符,重复性试验结果较好.验证试验结果表明,所建立的模型能较好地预测试验结果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芬琴		106	828	15.0	23.0
2	苏凤贤		11	55	5.0	7.0
3	苟亚峰		2	14	1.0	2.0
4	王玉芳		1	0	0.0	0.0