豆乳凝固酶的研究进展

• 作者: 吴华昌 邓静 靳晓黎
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 生物学
• 关键词: 豆乳凝固酶 来源 凝乳机理 代替品
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-6
• 分类号: Q814.9
• 字数: 4148字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.03.002

摘要

豆凝乳酶在豆乳凝固方面有广泛的应用前景,分离筛选一株高产豆凝乳酶且凝乳能力强的微生物菌株是解决豆乳凝固的关键.文中综述了近年来国内外有关豆乳凝固酶的研究进展,主要包括豆乳凝固酶的来源、凝乳机理及其替代品的研究,并指出豆乳凝固酶目前存在的问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴华昌	四川理工学院生物工程系	92	479	11.0	15.0
2	邓静	四川理工学院生物工程系	92	499	11.0	17.0
3	靳晓黎	四川理工学院生物工程系	6	27	2.0	5.0