麦汁α-氨基氮与双乙酰的关系

• 作者: 鲁欢喜
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Α-氨基氮 双乙酰 Α-乙酰乳酸
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（12）
• 页码范围: 54
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

本文主要从双乙酰的形成与还原机理上探讨其含量与麦汁α-氨基氮的关系，麦汁α-氨基氮控制在180mg／L以上可使双乙酰还原时间大大缩短。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁欢喜		2	1	1.0	1.0