浓香型大曲发酵过程中霉菌消长情况的研究

• 作者: 于海光 徐艳丽 潘明 王世宽 袁城金
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 霉菌 大曲 理化指标 消长 相关性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 42-45
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1
• 字数: 3951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.01.015

摘要

通过最佳培养基筛选培养纯化和Biolog鉴定出12株优势霉菌菌株,在培养各阶段中霉菌理化指标的变化呈一定规律性,在翻曲前一直处于增长的趋势,翻曲后开始下降.温度、湿度和水分含量是影响霉菌生长繁殖和酶活性的重要因素,但温度、湿度与霉菌菌落消长之间不显著.霉菌中的曲霉和根霉可以产生淀粉酶,其菌落的消长对淀粉含量有非常显著的相关性;经分析霉菌菌落的消长对糖化力有显著影响,糖化力和液化力的酶活性有显著的正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王世宽	四川理工学院生物工程系	62	483	13.0	17.0
5	潘明	四川理工学院生物工程系	58	477	13.0	18.0
6	于海光	四川理工学院生物工程系	16	112	7.0	10.0
7	袁城金	四川理工学院生物工程系	7	65	4.0	7.0
8	徐艳丽	四川理工学院生物工程系	1	16	1.0	1.0