热空气处理对中华寿桃贮藏品质的影响

• 作者: 徐莉 王庆国 陆振中
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 贮藏 品质控制 热空气 中华寿桃
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 375-379
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4767字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2010.01.067

摘要

为了抑制桃子在低温冷藏中由于冷害导致的品质下降,以中华寿桃为试材,研究了热空气处理对桃子采后贮藏品质的影响.结果表明,适宜的热空气处理可以抑制中华寿桃因冷害导致的果肉褐变以及酸度、食用脆度的降低,有利于保持桃子风味和防止果肉变绵,对保持果实品质,具有较好的效果.该处理延缓了褐变相关酶--多酚氧化酶的上升,推迟了酶活性峰值的出现,但对桃子香味的保持无明显效果.热空气处理中华寿桃的较好条件为:48℃,4h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆振中	山东农业大学食品科学与工程学院	2	31	2.0	2.0
2	徐莉		2	31	2.0	2.0
3	王庆国	山东农业大学食品科学与工程学院	84	505	13.0	17.0