根霉产凝乳酶的固态发酵条件优化

• 作者: 潘道东 韩玲玲
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 根霉 凝乳酶 响应面法
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 156-160
• 分类号: TQ925
• 字数: 3321字
• 语种: 中文

摘要

对根霉产凝乳酶同体发酵条件进行研究.通过单因素分析和响应面试验设计,确定根霉产凝乳酶的发酵条件及发酵培养基的最佳组成为:24℃发酵7d;麸皮与江米质量比为0.96:1、培养基固液比(m/V)为0.99:1、奶粉添加质量分数为0.81%,所产的凝乳酶活力达到72.92SU/mL.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘道东	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	144	1408	20.0	27.0
5	韩玲玲	南京师范大学国家乳品加工技术研发分中心	2	29	2.0	2.0