不同压热条件对木薯抗性淀粉制备的影响

• 作者: 刘以娟 唐书泽 杨晓惠 潘元风
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 木薯淀粉 抗性淀粉 压热处理
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 58-62
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

以木薯淀粉为原料,利用压热法制备木薯抗性淀粉,研究了不同压热及回生条件对木薯抗性淀粉得率的影响.通过正交试验确定木薯抗性淀粉制备的最佳工艺条件:淀粉乳浓度10%、121℃压热处理45 min、17℃下回生24 h,抗性淀粉得率为13.26%,与抗性淀粉含量为0.94%的木薯原淀粉相比,抗性淀粉含量增加12.32%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐书泽		106	933	17.0	22.0
2	潘元风		4	16	2.0	4.0
3	刘以娟		5	23	2.0	4.0
4	杨晓惠		2	0	0.0	0.0