水产品中添加剂多聚磷酸盐抑菌效果的研究

• 作者: 吴祖芳 徐君辉 沈飚 胡兴娟 贝文联
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 多聚磷酸盐 三聚磷酸盐 焦磷酸盐 抑菌 微生物方法
• 年，卷（期）: 2010,（21）
• 页码范围: 54-57
• 分类号: TS254.7
• 字数: 3747字
• 语种: 中文

摘要

目的:分析多聚磷酸盐中主要抑菌成分,并找出临界抑菌浓度.方法:利用微生物法,用pH值分别为6.0、7.2、8.0的检测琼脂研究正磷酸盐、三聚磷酸盐、焦磷酸盐和三偏磷酸盐对枯草芽孢杆菌和滕黄微球菌的抑菌作用.结果:三聚磷酸盐和焦磷酸盐是影响抑菌效果的主要因素,其引起抑菌剂阳性的临界质量浓度分别为0.2g/100mL和0.2g/100mL,用P2>O5>计分别为1157.56mg/kg和1601.43mg/kg.通过对三聚磷酸盐和焦磷酸盐进行两因素三水平正交试验结果分析,发现两者互存时,只要有一种质量浓度达到临界值就会产生抑菌阳性效果(抑菌圈宽度≥2mm).结论:通过控制焦磷酸盐和三聚磷酸盐使用量,可降低由多聚磷酸盐引起的抑菌剂阳性风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴祖芳	宁波大学生命科学与生物工程学院	100	1031	16.0	28.0
2	徐君辉		20	61	4.0	6.0
3	沈飚		45	185	8.0	11.0
4	胡兴娟		29	93	6.0	8.0
5	贝文联		4	35	4.0	4.0