果胶酶澄清和田红葡萄汁工艺研究

• 作者: 朱璇 热合满·艾拉 阿衣满古力·哈力哈拜
• 来源期刊: 新疆农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 葡萄汁 果胶酶 澄清
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 页码范围: 1102-1106
• 分类号: S609.9
• 字数: 3363字
• 语种: 中文

摘要

[目的]利用果胶酶对和田红葡萄汁进行了澄清处理,为和田红葡萄汁的工业化生产提供科学依据.[方法]采用单因素试验及正交试验,研究了果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对葡萄汁透光率的影响.[结果]果胶酶澄清和田红葡萄汁的最佳工艺条件为:果胶酶用量0.4 g/L、酶解温度45℃、酶解时间150 min.酶解后葡萄汁透光率高达94%以上.[结论]果胶酶澄清和田红葡萄汁效果较理想.澄清汁中不含果胶物质.酶解后营养成分损失较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱璇	新疆农业大学食品科学学院	53	381	12.0	18.0
2	阿衣满古力·哈力哈拜	新疆农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0
3	热合满·艾拉	新疆农业大学食品科学学院	32	72	4.0	7.0