乳酸菌在食品工业中的应用

• 作者: 吕嘉枥 郜洪涛 闫肃
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 生物学特性 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 1-3
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2389字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.12.001

摘要

乳酸菌是应用于食品工业的重要菌种,阐述了乳酸菌的基本特征和分类,综述了其在乳制品、植物蛋白饮料、蔬菜深加工、肉制品生产、食品防腐及保鲜方面的应用,并对乳酸菌的应用前景进行了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕嘉枥	陕西科技大学生命科学与工程学院	153	1325	18.0	30.0
2	郜洪涛	陕西科技大学生命科学与工程学院	2	67	2.0	2.0
3	闫肃	陕西科技大学生命科学与工程学院	3	72	3.0	3.0