非洲山毛豆种子蛋白质组分分析

• 作者: 于新 李小华 毕阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 山毛豆种子 蛋白质组成 等电点 溶解性 SDS-PACE电泳
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 158-161
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以山毛豆种子为原料,对其蛋白质进行分级分离,测定了各组分蛋白含量、等电点和溶解度.结果表明,脱脂山毛豆粉的总蛋白含量为47.11%(m/m).其中,清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的相对百分含量分别为64.04%、8.83%、11.06%和14.50%,另外含有1.57%难溶的复合蛋白.清蛋白、球蛋白和醇溶蛋白的等电点为pH 4.3、pH5.1和pH 4.7,谷蛋白的等电点为3.5～3.8.它们在等电点附近溶解度较小,偏离等电点之后即pH>5或pH<4清蛋白和球蛋白的溶解度增大,而醇溶蛋白和谷蛋白的溶解度增加较小.SDS-PAGE电泳表明,非洲山毛豆种子总蛋白的相对分子量差异较大,在20.1～97.2kDa及小于20.1kDa的均有分布,但其谱带分布不明显.清蛋白谱带变化范围为主要有6务,变化区域集中在20.1～66.4kDa及小于20.1kDa的范围.球蛋白在20.1～66.4kDa大约出现了10条谱带.醇溶蛋白在20.1、29.0、44.3kDa分别有3条明显的谱带.谷蛋白在20.1～97.2kDa大约有10条以上的谱带,说明非洲山毛豆种子总蛋白及各组分蛋白均有不同的分子组成.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小华	甘肃农业大学食品科学与工程学院	13	127	8.0	11.0
5	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
6	毕阳	甘肃农业大学食品科学与工程学院	295	2747	25.0	33.0