3株风味乳酸菌生长及产酸特性的研究

• 作者: 张建 渠岩 王夫杰 陈彬 鲁绯
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 风味乳酸菌 生长特性 产酸特性
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 58-61
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2764字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2010.09.018

摘要

乳酸菌是酱油发酵过程中的风味微生物.对豆酱和酱油发酵酱醅中筛选到的3株风味乳酸菌的生长特性进行了研究,结果表明,3株乳酸菌的生长条件与酱油酱醅发酵环境相适应.采用离子交换色谱法对3株乳酸菌产有机酸的情况进行了测定,结果表明,3株乳酸菌发酵产酸以乳酸和乙酸为主,所产酸的数量和种类各有差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	鲁绯		52	700	16.0	23.0
2	王夫杰		19	246	10.0	15.0
3	张建		20	203	9.0	13.0
4	渠岩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	93	6.0	7.0
5	陈彬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	7	80	6.0	7.0