大蒜SOD提取及在SOD型酸奶中的应用研究

• 作者: 贾君 高大响
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超氧化物歧化酶 延缓衰老 酸豆奶
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 提取物与应用篇
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

研究了大蒜除臭及超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)的提取工艺条件,比较了不同豆奶比例的酸豆奶成品质量,并分析了SOD在酸豆奶中活性及保留率.结果表明,选用普通大蒜,以每100 g于90℃的300 mL热浸液中保温2 min除臭效果最好,SOD的保留率与活性最高.SOD在豆奶中的活性可保持3 d,其保留率均在86%,且各天之间无明显差异(P>0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高大响		8	7	2.0	2.0
2	贾君		10	12	3.0	3.0