扫描电镜和稳定碳同位素比质谱法鉴别马铃薯淀粉中的掺假玉米淀粉

• 作者: 曹宝森 曹红 武士奎 王绍清 穆同娜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品掺假 马铃薯淀粉 玉米淀粉 超微形貌 扫描电镜(SEM) 稳定碳同位素比(SCIR)
• 年，卷（期）: 2010,（22）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 332-335
• 分类号: TS207.7
• 字数: 2835字
• 语种: 中文

摘要

为有效辨别食用淀粉掺假,运用扫描电镜和稳定碳同位素比质谱技术对马铃薯淀粉中掺假玉米淀粉行为进行定性和半定量鉴别.根据马铃薯淀粉与玉米淀粉在颗粒超微形貌上的明显差别,运用扫描电镜清晰辨别出马铃薯淀粉中掺假的玉米淀粉颗粒.当玉米淀粉的掺假量大于10%时,根据二者在稳定碳同位素比上的自然显著差异,稳定碳同位素比法不仪能够定性鉴别马铃薯淀粉中的玉米淀粉掺假行为,而且依照给出的公式可以估算出掺假玉米淀粉的含量.本法可作为国内淀粉市场上产品质量监督的检测方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	穆同娜		6	69	5.0	6.0
2	王绍清		5	53	4.0	5.0
3	曹红		10	219	7.0	10.0
4	曹宝森		11	178	8.0	11.0
5	武士奎		1	21	1.0	1.0