水牛奶饮料酒的研制

• 作者: 周成 潘江 阳晖 黄葆文
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水牛奶 发酵 饮料酒
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 296-299
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文

摘要

以水牛奶、大麦麦芽和黑米为主要原料,经过一次生物共同发酵研制出一种营养丰富的水牛奶饮料酒.在单因素实验的基础上,通过正交实验确定产品最佳配方:水牛奶与麦汁比例5:5,水牛奶与黑米汁比例3:7,白砂糖添加量7%,酵母菌接种量2%,乳酸菌接种量1%,发酵温度35℃,发酵时间20h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阳晖	长江师范学院生命科学与技术学院	18	81	5.0	8.0
2	潘江	长江师范学院生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
3	黄葆文	长江师范学院生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0
4	周成	长江师范学院生命科学与技术学院	1	0	0.0	0.0