猕猴桃奶豆腐加工工艺及配方研究

• 作者: 宋社果 崔易虹 曹少华 曹斌云
• 来源期刊: 畜牧兽医杂志
• 关键词: 山羊奶 猕猴桃 奶豆腐 配方
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 页码范围: 18-21
• 分类号: TS252.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-6704.2010.04.005

摘要

开发一种新型的适合大众口味的高营养奶制品.以山羊奶为主要原料,以适量的猕猴桃汁和白砂糖等作为辅料,通过工艺改进和配方优化,加工一种新型山羊奶制品.得出猕猴桃奶豆腐的加工工艺为:原料乳(制作奶皮子后的脱脂乳)→杀菌→添加发酵剂→自然凝乳→切割→排乳清→升温搅拌→保温搅拌→静置→排乳清→切碎→压榨→成形→冷藏.配方为:鲜羊奶75%,猕猴桃汁17%,白砂糖8%,再加入少量的甜味剂和调味剂.研制的猕猴桃奶豆腐既有羊奶的乳香、猕猴桃的酸甜,同时更富于其更全面的营养物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹斌云	西北农林科技大学动物科技学院	111	665	14.0	19.0
2	宋社果	西北农林科技大学动物科技学院	11	99	5.0	9.0
3	崔易虹	西北农林科技大学动物科技学院	8	15	3.0	3.0
4	曹少华	西北农林科技大学动物科技学院	2	9	2.0	2.0