清热解暑果冻的研制

• 作者: 李国庆 李隆云 杨勇 祝卢艺 詹永
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 组方 渗漉 果冻 配方 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 310-313
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 语种: 中文

摘要

以中药提取液与食品胶为主要原料,研制一种风味独特、清热解暑的健康果冻.按照中医理论组方,渗漉法提取有效成分,通过正交实验确定了中药材的最佳渗漉条件及果冻最佳配方.结果表明,最佳渗漉条件为:乙醇浓度60%、pH8.5、用量10倍、流速1.0mL/min;果冻最佳配方为:中药提取液12%、β-环糊精1.5%、蔗糖10%、柠檬酸0.25%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李隆云		139	1837	24.0	37.0
2	祝卢艺		12	49	5.0	6.0
3	詹永		39	183	7.0	12.0
4	杨勇		53	217	8.0	12.0