植物多酚对提高鱼肉抗氧化能力的影响

• 作者: 刘开华 邢淑婕
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 多酚提取物 抗氧化 鱼肉
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 添加济与调味品篇
• 页码范围: 262-264
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

将不同的植物多酚以不同的浓度添加到鱼肉中,在贮藏期测定鱼肉色泽、MDA(丙二醛)和T-AOC(总抗氧化能力)的变化.结果显示,在一定的浓度范围内,多酚提取物均对改善鱼肉色泽、降低鱼肉的MDA值和提高其T-AOC有作用,其中茶多酚的抗氧化能力最强,其添加量以900 mg/kg为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘开华		48	357	12.0	16.0
2	邢淑婕		45	334	12.0	15.0