辣椒4个为什么

• 作者: 王春华
• 来源期刊: 食品指南
• 学科: 工学
• 关键词: 辣椒素 单位 辣度 甜辣椒 西班牙 墨西哥 吉尼斯 颜色
• 年，卷（期）: 2010,（11）
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

从颜色上讲，辣椒辣的程度与辣椒的颜色有一定关系．一般红色辣椒要比绿色辣．绿色则比紫色、黄色、黑色辣椒辣．这是因为辣椒在成熟时都变成红色，辣味最强．黄色、紫色辣椒等大多为甜椒。1912年，美国一名制药师发明了一种测定辣度的方法．即通过测定辣椒中辣椒素含量．将辣的程度分为0—100万单位不等．这种方法一直沿用至今。没有辣味的西班牙甜辣椒辣度为O单位，墨西哥哈巴涅拉辣椒辣度为30万单位．印度“魔鬼辣椒”辣度超过100万单位，被吉尼斯确认为世界最辣的辣椒。